真鯛
ちょうどこの時期の産卵前で太っているときが、脂がしっかり乗っていて一番おいしい時期です。
この春に獲れる真鯛は別名「サクラダイ」と呼ばれ、季節を感じさせてくれる旬のものです。
真鯛は捨てるところがなく、いろいろな料理に楽しめます。
刺身、煮物、揚げ物、お吸い物などなど・・・。
骨は出し汁が取れるし、うろこは油でカリッと揚げればサラダのトッピングなどにもぴったりです。
真鯛にはイノシン酸や、グルタミン酸などの旨味成分がとても豊富なので、個人的には出し汁を使った鯛茶漬けや、あえて一日置いて旨味が増したところで作るカルパッチョなどがおすすめです。
是非試してみて下さい。
