礎となったのは、フランスは食の都、ブルゴーニュ地方。
ブルゴーニュの地、フレンチ専門校にて学識を重ね、その地においてフレンチレストランの就業にて研鑽を積んだ外谷が、帰国後に開いたのが、小さなブラッスリー。
そこでの経験、自信を胸に、1996、本格フレンチレストラン「フィーヌゼルブ」を立ち上げる。
オーナーシェフとして、料理に対する精神、サービスに対する信頼を、お客様からの絶大なご支持を頂き、2007秋、「シェ・トヤ」をオープンし、現在に至る。
「一期一会の精神でお客様を御迎えしています。
大切なひとときを当店で御過ごし頂ければ幸いです。」
とは、外谷本人の弁。
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